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苹果手机要设置拒接所有短信功能，可以按照以下步骤操作。
1、打开iPhone上的“设置”。
2、滚动并查找“信息”或“短信”选项（具体取决于iOS版本）。
3、进入“信息”设置后，找到“过滤未知发件人”或“阻止所有联系人”的选项，这个选项可以阻止不在通讯录中的联系人发送的短信。
4、启用“过滤未知发件人”或“阻止所有联系人”，这样就不会收到来自非通讯录联系人的短信。
这种方式无法屏蔽或阻止所有短信，因为有些系统短信（如来自运营商的提示信息）可能仍然会接收，如果需要在特定情况下接收某些短信，可能需要调整设置或白名单特定的联系人，这种方式并不能阻止iMessage信息，如果想完全阻止所有短信和iMessage信息，可能需要使用第三方应用或进行更深入的设置。
仅供参考，如有疑问，建议咨询苹果官方客服或查阅相关使用手册，操作不当可能会影响手机的正常使用。